Linsen-Rote-Bete-Salat

Hallo liebe Linsen-Fans! Diejenigen unter euch, die meinem Instagram-Profil folgen, haben diesen tollen Salat sicherlich schon in meiner Story entdeckt – denn es war mein Beitrag zum Weihnachtsbuffet meiner Familie. Weil er so gut ankam und auch mir sehr gut geschmeckt hat, möchte ich euch hier gern das Rezept zu Verfügung stellen. Ich kann euch Linsensalate oder Linsen generell nur ans Herz legen. Es gibt unzähliche Möglichkeiten, diese gesunden und besonders sättigenden Hülsenfrüchte in wundervollen Gerichten zu verarbeiten. Probiert es einfach aus!

Was Ihr für die Zubereitung von 4 Portionen braucht:

  • 300g rote Linsen
  • 4 Frühlingszwiebeln
  • 400g Rote Bete Kugeln, gekocht
  • ein halbes Bund Petersilie
  • Bio-Gemüsebrühe
  • Salz und Pfeffer

Für das Dressing:

  • 4 EL Apfelessig / Balsamico Blanco
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 TL Curry
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL flüssigen Honig
  • 1 TL Senf
  • Salz und Pfeffer

Wie Ihr den Linsen-Salat zubereitet:

  1. Linsen in einen Topf geben und die doppelte Menge Wasser mit Gemüsebrühe hinzugeben. Etwa 15 Minuten auf mittlerer Hitze kochen lassen. Dabei aber immer wieder prüfen, ob die Linsen schon gar sind – sie sollen unbedingt noch bissfest sein.
  2. Währenddessen Rote Bete Kugeln, Lauchzwiebeln und Petersilie schneiden.
  3. Alle Zutaten für das Dressing in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen gut verrühren.
  4. Fertige Linsen in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abschrecken, bis sie ebenfalls kalt sind. Anschließend in eine Salatschüssel geben.
  5. Rote Bete Kugeln, Lauchzwiebeln und Petersilie hinzugeben. Anschließend das Dressing hinzugeben. Alles gut rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Genießen…

 

Liebe Grüße & bleibt gesund,

Euer Claudio

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