Glasnudelsalat mit Erdnuss-Limetten-Soße

Hallo Ihr Lieben!

Es war mal wieder Zeit etwas Neues zu probieren, und da Ihr meine Schwäche für Erdnüsse und insbesondere Erdnussmus kennt, ist es dieser Glasnudelsalat geworden. Die Komposition, die an Summer Rolls erinnert, sowie die Soße haben mich total begeistert – Nudelsalat mal anders!

Was Ihr für 2 Portionen braucht:

• 100g gekochte Glasnudeln
• 2 Karotten
• 1/2 Gurke
• 1/2 Paprika
• 1 Stange Sellerie
• 1 Handvoll Koriander
• 1 Avocado (optional)
• Erdnüsse
• Sesam

Erdnuss-Limetten-Soße:

• 85g Erdnussmus
• 30 ml Wasser
• 2 EL Sojasoße
• Saft aus einer 1/2 Limette

Wie Ihr das Gericht zubereitet:

1. Glasnudeln kochen und Sesam rösten.
2. Gurke, Paprika (und Avocado) in kleine Würfel schneiden. Karotten in Stifte schneiden – falls vorhanden entsprechende Reibe nutzen. Stangensellerie in Scheiben schneiden.
3. Glasnudeln abschrecken und mit Gemüse verrühren (zuletzt Avocado auf den Salat geben).
4. Für die Soße einfach alle Zutaten zusammen geben und gut verrühren. Anschließend über den Salat gießen.
5. Erdnüsse sowie Koriander hacken und über den Salat geben. Zuletzt mit gerösteten Sesam toppen.
6. Genießen…

Liebe Grüße und bleibt gesund,

Euer Claudio