Thai Chicken Ramen

Hallo zusammen,

weil ich immer noch so begeistert von einem Gericht bin, das ich zusammen mit meiner Freundin nachgekocht habe, muss ich nun unbedingt das Rezept mit Euch teilen! Kleines Highlight ist auf jeden Fall das Topping ;)

Was Ihr für 4 Personen braucht:

• 150g Reisnudeln
• 400 ml Kokosmilch (light)
• ca. 800ml Wasser
• 300g Bio-Huhn
• 1x rote Paprika
• 2x Karotten
• 2-3 Lauchzwiebeln
• 1x Knoblauchzehe
• 1x Limette
• Bio-Gemüsebrühe
• frischen Koriander
• grüne Currypaste
• eine Hand voll Sesam und Erdnüsse

Wie Ihr das Gericht zubereitet:

1. Paprika, Karotten und Huhn in Streifen schneiden, den Knoblauch in Würfel schneiden.
2. Den Paprika und die Karotten mit ein wenig Brat- oder Kokosöl anbraten. Nach wenigen Minuten Fleisch und gewürfelten Knoblauch, im Anschluss dann die grüne Currypaste (zunächst einen guten Esslöffel) hinzugeben. Das Ganze ca. 3 Minuten braten.
3. Die bisherigen Zutaten mit Kokosmilch und Wasser aufgießen und zum Kochen bringen. Die Limette aufschneiden und eine Hälfte in die Suppe pressen.
4. Nach Bedarf Gemüsebrühe (ggf. Salz und Pfeffer) und mehr grüne Currypaste hinzugeben und die Suppe dann 5 Minuten auf geringer Hitze köcheln lassen.
5. Nach ca. 3 Minuten Glasnudeln in die Suppe geben und bis zum gewünschten Garpunkt der Nudeln kochen lassen.
6. Die verbleibende Limettenhälfte, die Lauchzwiebeln sowie den Koriander klein schneiden. Sesam rösten und Erdnüsse mit einem Messer zerkleinern.
7. Suppe in einer Schale servieren und mit Limettenstücken, Lauchzwiebeln, Koriander, Sesam und Erdnüssen garnieren.
8. Genießen…